HACCP

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di controllo igienico-sanitario obbligatorio per tutte le imprese che operano nel settore alimentare. Il sistema HACCP è obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare ed è regolato dal Regolamento CE 852/2004, che ha sostituito le precedenti normative europee e italiane.

Questo sistema ha l’obiettivo di garantire la sicurezza alimentare in ogni fase della produzione, trasformazione, stoccaggio e distribuzione degli alimenti. L’attuazione dell’HACCP prevede la redazione di un manuale personalizzato e l’obbligo di formazione specifica per tutto il personale coinvolto nelle attività alimentari.

I servizi di SicurezzaOnline

I nostri servizi HACCP si rivolgono a tutte le realtà che operano nel settore alimentare e che, per legge, sono tenute ad adottare un sistema di autocontrollo igienico-sanitario. Tra queste rientrano le attività di ristorazione tradizionale e collettiva, il comparto dello street food, i servizi di delivery, i bar con o senza cucina, le pasticcerie, i panifici, le gastronomie, le aziende agricole con vendita diretta, gli esercizi commerciali dedicati alla vendita di alimenti confezionati e anche il settore farmaceutico, quando coinvolto nella distribuzione di integratori o prodotti alimentari. 

Il nostro approccio è pensato per garantire la piena conformità alle normative vigenti in materia di igiene e sicurezza alimentare, prevenire eventuali non conformità e tutelare la salute del consumatore finale.

Corso di formazione HACCP

La formazione HACCP è obbligatoria per ogni operatore del settore alimentare, sia esso addetto alla preparazione, manipolazione, somministrazione o vendita di alimenti. Il nostro corso HACCP online consente di adempiere a questo obbligo normativo in modo rapido, efficace e completamente da remoto. Il corso è indicato per:

• Addetti alla ristorazione (es. camerieri, cuochi).
• Baristi, pasticceri e personale di cucina.
• Addetti alla vendita di alimenti confezionati.
• Operatori di aziende agricole con vendita diretta.
• Farmacisti che trattano alimenti o integratori (HACCP farmacia).

Il corso HACCP da noi proposto, prevede un test finale di verifica dell’apprendimento al termine del quale viene rilasciato immediatamente l’attestato valido su tutto il territorio nazionale. La formazione è conforme alle normative vigenti, con contenuti aggiornati in base alle disposizioni regionali. È importante sottolineare che l’attestato HACCP ha una validità limitata nel tempo: ogni Regione può stabilire autonomamente la durata della certificazione, che solitamente varia da 2 a 5 anni. Alla scadenza, è necessario procedere con l’aggiornamento, poiché un’attestazione non valida può comportare sanzioni in caso di controlli da parte degli organi preposti, come ASL o NAS.

Redazione del manuale HACCP

Ogni attività che opera nel comparto alimentare è tenuta a dotarsi di un manuale HACCP, un documento che descrive nel dettaglio le misure adottate per garantire l'igiene e la sicurezza degli alimenti. Il manuale deve essere redatto in funzione delle specificità dell’attività e sulla base dei principi del sistema HACCP.

Il nostro servizio prevede la redazione professionale di manuali HACCP, completi e personalizzati, conformi alle normative vigenti. Il nostro manuale include:

• Analisi dei pericoli e identificazione dei punti critici di controllo (CCP).
• Procedure di monitoraggio e verifica.
• Azioni correttive.
• Procedure di registrazione, sanificazione, tracciabilità e rintracciabilità.
• Adempimenti specifici per categorie come bar senza cucina, pasticcerie, ristoranti, vendita alimenti confezionati, ecc.

Normativa di riferimento e obblighi

Oltre al già citato Regolamento CE 852/2004, l’HACCP è disciplinato anche da norme regionali che stabiliscono la durata della formazione, i contenuti minimi del manuale e i controlli da parte delle autorità sanitarie competenti. L’HACCP è obbligatorio per chiunque operi nel settore alimentare, indipendentemente dalla dimensione dell’attività. La mancata adozione del sistema comporta sanzioni amministrative, sospensione dell’attività e, nei casi più gravi, conseguenze penali.

Scegliere i nostri servizi HACCP significa garantire alla tua attività alimentare conformità normativa, qualità igienico-sanitaria e sicurezza per il consumatore, con soluzioni professionali, aggiornate e su misura. Contattaci per maggiori informazioni!