HACCP 自控手冊
HACCP 自我控制手冊服務的對象是酒吧、餐廳、披薩店、食品店、糕點店、餐車等。有了這份手冊，您就可以履行確切的法律義務 (EC Reg. 852/2004)，從而保護自己免受可能的制裁。購買服務後，我們的專業技術人員會根據客戶提供的資訊起草文件。
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HACCP 自控手冊服務包括哪些內容？
購買服務後，我們會提供一份核對表，讓您填寫公司的基本資料，並請您寄給我們公司場所和設備的照片、商會視圖、平面圖和 SCIA。必須強調的是，您不需自行擬定 HACCP 文件，我們的專業技術人員會根據您提供的資料，在 10 個工作天內擬定。由於我們接受過食品衛生和安全方面的培訓，再加上我們在各種食品企業的多年經驗，我們熟悉不同生產和加工的特殊性：我們將起草 HACCP 手冊，而無需進行耗時的現場檢查。只有在必要時，我們才會聯繫您以進行闡釋。
服務對象為何？
本服務針對所有食品企業，這些企業涉及食品的準備、加工、包裝、儲存、運輸、分銷、處理、銷售或供應及服務，例如咖啡館/麵包店、食品零售商、蔬菜雜貨店、熟食店、熟食店、商店和小型市場、食品實驗室等。
誰有義務制定 HACCP 自控手冊？
制定 HACCP 自控手冊的義務在於食品企業的所有者與在食品安全和衛生方面具有豐富知識和經驗的技術顧問合作。
缺乏 HACCP 自控手冊會受到什麼制裁？
根據現行法律 (EC Reg. 852/2004)，對於沒有 HACCP 手冊的活動，處罰為 1,000 歐元至 6,000 歐元 (第 193/2007 號法令)。
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他们对我们的评价
在一次检查中，我们被指责没有为员工进行培训和缺少⻛险评估文件(DVR)。通过另一商家推荐，我们使用了安全评估 在线的服务，推荐我们的商家之前也使用过他们的服务。过程中的每一步他们都细致跟进，甚至超出了我们的期望。提供 的服务快速、礼貌而且专业。给我们提供了多种解决方案，这些都非常有用，且价格极具竞争力。购买过程简单快捷。一 下订单后就收到了平台的访问代码，没有任何问题。
在一次ATS检查中，我们需要更新HACCP手册并对4名工人进行培训。我们平时咨询的顾问恰巧不在，情况紧急，我通过 互联网找到了帮助。我选择了安全评估在线，因为他们回应得最快，立即组织了远程同步教育(FAD)培训，并准备了所 需的HACCP文件。购买过程迅速，跟进我们的工作人员非常细致、果断且专业。这是一次积极的经验，我们将来还会再次 使用他们的服务。
在一个工程项目中，我们被要求提交一些让人头疼的文件，包括DVR、噪音、振动、POS等。我在网上搜索并联系了几家 公司。起初我有些犹豫，因为价格看起来非常低廉，而且我还担忧线上交易。拨打网上的电话后，一个非常乐于助人且友 好的工作人员与我进行了交谈。他详细解释了为什么会有这些要求，并且就时间和交付方式给了我安心。消除疑虑后我继 续购买，几乎立即就有一名技术人员联系了我。24小时内，我就拿到了购买的文件，且委托方没有任何异议。我非常满 意，将来如有需要，一定会推荐并再次联系他们。
HACCP⾃控⼿册是什么？
HACCP⾃控⼿册是每家⻝品⾏业公司必须准备的⼀份描述性、分析性和管理性⽂件，⽬的是为了保护终端消费者的健康。
HACCP⼿册包含什么
HACCP⼿册记录了该⻝品企业的详细概况，它基于每个企业的特征和特点来编写，在⽂件中必须包含以下信息：
• 企业基本信息；
• 活动描述；
• ⽣产周期描述；
• 场所及其⽤途描述；
• 设备描述；
• 程序和操作指南；
• HACCP流程图；
• 危害分析；
• ⾃控计划实施记录表（记录表）。
HACCP的7个原则
我们的技术⼈员进⾏⻛险分析后，在编写⼿册时，严格遵循HACCP的7个原则。
1. 第⼀步是识别并分析⽣产过程中每个阶段的所有潜在危害。特别要提的是，我们的专家顾问将使⽤⻛险矩阵来评估危 害发⽣的可能性以及可能对消费者健康造成损害的严重性。
2. 通过应⽤决策树，确认每个危害分析的⻛险⽔平，识别⽣产过程中的关键控制点（CCP）。
3. 对于每个CCP，确定须遵守的临界限值，确保每个CCP处于受控状态。临界限值是将可接受性与不可接受性分开的参 考值；换句话说，这些是确保成品安全的标准。
4. 建⽴监测程序及其在CCP的频率。
5. 确定在超过临界限值时需采取的纠正措施。
6. 确定验证程序，包括补充测试程序，以确认HACCP系统正在有效运作。
7. 定义适⽤于该⻝品企业性质与规模的注册程序，以证明已有效应⽤这些原则。
在编写HACCP⾃控⼿册时，将特别注意管理过敏原。此外，还将提供详细的HACCP表格使⽤指南。
谁负责编写HACCP⾃控⼿册？
根据现⾏法规，编写⼿册的责任属于OSA，即企业的所有者或负责⼈。如果业主没有编写HACCP⼿册的能⼒，可以寻求外 部的⻝品安全专家。顾问帮助编写⽂件，但该⽂件必须保存在企业中，以便员⼯可以查阅或在检查时展示。如需更多信 息，请联系我们，安全评估在线的顾问随时为您服务！
